Debljate li se masnom hranom? Da li vam jesti hrana bogata masnoćama, poput kave s maslacem (koja se naziva "neprobojna kava") prekomjerno kilogramira? Kratki odgovor je da i ne.
Ako ste vitki, onda jedenje masti vjerojatno neće dovesti do masnoće. Ako ste pretili ili imate prekomjernu tjelesnu težinu, da, jesti više masnoće vjerojatnije će dovesti do skladištenja masti. Kalorije nisu glavni problem, razlozi leže u fiziologiji.
Odmaknimo se malo od teme. Ketogena / s malo masti (LCHF) dijeta odnosi se na većinu vaših kalorija kao masti. Općenito se vjeruje da bi pristaše takve prehrane trebali jesti dok se ne osjećaju sitima, ništa više. Ali iz nekog razloga neki ljudi misle da to znači dodavanje dodatnih masnoća svemu što jedete. Kuhanje "Masnih bombi", poslastica ili obroka s visokim udjelom masti, poput neprobojne kave - kave s dodanim maslacem (maslac, kokosovo ulje, itd.). Postoje ljudi koji vjeruju da to usporava gubitak kilograma, dok drugi smatraju da je točno suprotno. Što se zapravo događa?
Glavni pokretač debljanja je inzulin. Kad se udebljate na tijelu, vaše tijelo reagira lučeći hormon zvan leptin, koji signalizira tijelu da se prestane debljati. Ovo je primjer negativnih povratnih informacija, namijenjenih sprječavanju prekomjerne pretilosti. Ovo je važan mehanizam preživljavanja jer će se pojesti pretile životinje koje se ne mogu brzo kretati. Pa zašto to ne djeluje kod ljudi?
Inzulin i leptin su suprotnosti. Jedan hormon govori tijelu da u njemu pohranjuje masnoću, a drugi da prestane. Ako nastavimo jesti šećere, poput fruktoze, kako bismo inducirali rezistenciju na inzulin i održavali visoku razinu inzulina, tada ćemo stimulirati proizvodnju leptina. Prirodno, stalno visoka razina hormona dovodi do smanjenja osjetljivosti hormonalnih receptora i razvoja rezistencije. Stoga stalno visoka razina leptina u konačnici dovodi do rezistencije na njega, što vrlo često vidimo kod uobičajene pretilosti. Na primjer, mršave osobe imaju tendenciju da budu osjetljive na leptin, dok su pretile osobe otporne na njega.
Fiziologija unosa masti
Imajte na umu da tijelo ima dvije vrste goriva: ili sagorijevate šećere ili sagorijevate masnoće. Kada jedete ugljikohidrate, oni putuju do jetre, a zatim putuju kroz portalnu venu i potiču proizvodnju inzulina. Kaže tijelu da počne sagorijevati šećere, a ostatak skladištiti kao glikogen ili masnoću.
Hranjiva masnoća ima drugačiji metabolički put. Apsorbira se u crijevima kao dio takozvanih hilomikrona, prolazi kroz limfni sustav u torakalni kanal i izravno ulazi u sistemsku cirkulaciju (ne u portalnu cirkulaciju jetre). Odatle ulazi u masne stanice, gdje se i skladišti. Drugim riječima, masnoća ne utječe na jetru, pa stoga ne treba nikakvu pomoć inzulina i ide izravno na masne naslage.
Znači li to da jedenje masti uzrokuje višak kilograma? Ne, apsolutno ne. Uzmimo za primjer mršavu osobu (osjetljivu na leptin). Sjećate se priče o eksperimentu sa 5000 kalorija Sama Feltama? Dnevno je jeo ogroman broj kalorija, ali se nije udebljao (53% masti, 10% ugljikohidrata). Budući da jedete puno masti, ona će se pohraniti u masnim stanicama bez utjecaja na inzulin. Kako se zalihe masti povećavaju, leptin će se također aktivnije proizvoditi. Budući da je mršava osoba osjetljiva na leptin, prestat će jesti kako bi smanjila tjelesnu težinu. Ako svoje tijelo hranite na silu kao što je to radio Sam, vaš se metabolizam može povećati kako bi sagorio te dodatne kalorije.
Što se događa ako osoba s prekomjernom težinom počne jesti više masti?
Sada razmotrimo sličnu situaciju kod pretile osobe otporne na leptin. Kad jedete puno masnoća, inzulin vam ne raste. Međutim, ove "masne bombe" idu pravo na tjelesnu masnoću. Odgovorite povećanjem razine leptina u krvi. Ali tu je razlika: tijelu je svejedno. Otporan je na leptin. To znači da se metabolizam ne povećava. Apetit se ne smanjuje. Nisu primijećeni korisni učinci prehrane. I da, morat ćete na kraju sagorjeti višak masnoće koju ste pojeli.
Ispada da ako ste vitka osoba i osjetljivi ste na leptin, tada jesti puno masti, poput sireva, najvjerojatnije neće dovesti do masnoće. Međutim, ako pokušavate smršavjeti i imate prekomjernu tjelesnu težinu / probleme s inzulinom / rezistenciju na leptin, povećavanje masti u prehrani je LOŠA ideja.... Još jednom, budimo jasni da se ne trebamo vraćati zastarjelom, beskorisnom konceptu i brojanju kalorija. Pretilost je hormonska neravnoteža, a ne kalorijska neravnoteža.
Što umjesto toga možete učiniti? Jedenje više ugljikohidrata nije naša mogućnost. Povećanje unosa proteina također je neprimjereno. Kao što smo utvrdili, ne vrijedi jesti više masti. Pa što je ostalo? Još uvijek imamo glad.
Ako je tako, možda ćete se početi brinuti zbog prehrambenih nedostataka. Napokon, svi tako često govore o sadržaju hranjivih sastojaka. Kako dobiti najviše hranjivih sastojaka s najmanje kalorija? To vidim kao zamjenu pojmova. Zapitajte se što vas više brine: liječenje pretilosti ili prehrambeni nedostaci? Ako se odlučite za liječenje pretilosti, onda brinite o tome. Ne trebate više hranjivih sastojaka. Trebate ih manje.
Ako ste umjesto toga zabrinuti zbog prehrambenih nedostataka, onda liječite prehrambene nedostatke, ali budimo jasni - OVO NIJE U VEZI S LIJEČENJEM PRETILOSTI. Ako vas brine, recimo, vitamin C jer imate skorbut, potrudite se prehranu obogatiti hranom bogatom vitaminom C. Ali to vam neće pomoći u liječenju pretilosti.
Problem pretilosti i problem prehrambenih nedostataka potpuno su različiti. Nemojte ih zbuniti. Liječimo pretilost, a ne Beriberi bolest. Tako da me brine preokretanje hiperinsulinemije / rezistencije na inzulin / rezistencije na leptin. Dakle, ako ste otporni na leptin, onda ne, dodavanje masnoće prehrani neće vam pomoći da izgubite kilograme.
Masne bombe definitivno su loša ideja za vas.
—
Dr. Jason Fung
